На українському ринку з'явилась сіль, яка руйнує домашню консервацію. Цьогорічний сезон заготовок став справжнім випробуванням для господинь — замість якісних солінь та квашеної капусти у банках з'являється пліснява, а вміст покривається слизом.
Як з'ясувалося, причина зіпсованих закруток криється не у порушенні технології приготування, а у складі кухонної солі, що масово заполонила полиці магазинів. Про це повідомила програма «Сніданок з 1+1».
Головна загроза надходить від імпортної солі, передусім турецького походження. Небезпечна добавка E536 (фероціанід калію) зазначається дрібним шрифтом на упаковці, проте саме вона знищує консервацію.
«У турецькій солі міститься така добавка, яка називається фероціанід калію. Ця добавка Е536 — це харчова технологічна добавка, яка входить до класу антизлежувачів», — пояснює біохімік Ольга Гуренко.
Антизлежувачі додають для збереження розсипчастості солі та запобігання утворенню грудок. Однак ця властивість стає фатальною для процесів консервування.
Фероціанід калію блокує природні процеси ферментації, унеможливлюючи нормальну роботу корисних бактерій. Внаслідок цього огірки втрачають хрумкість, капуста не кваситься належним чином, у банках розвивається пліснява, а консервація починає бродити з подальшим здуттям кришок.
«Коли господині додають турецьку сіль до консервації, як правило, вони будуть скаржитися на плісняву, на слизькість, на те, що огірки можуть втрачати хрумкість», — застерігає експертка.
Споживачі часто радіють «зручній» солі, що не злипається, не підозрюючи про її згубний вплив на заготовки. «Виявляється, додана до солі „єшка"… Вона може стояти у вас рік і два, і три, і нічого, вона все сипиться, а ми думаємо, боже, яка класна сіль», — коментують покупці.
Для успішної консервації експерти рекомендують обирати натуральну кам'яну або морську сіль крупного помелу без домішок. На упаковці має бути зазначено лише натрій хлорид (NaCl). Категорично слід уникати маркувань Е536, Е535, Е538 — різних видів фероціанідів.
Також не варто використовувати йодовану сіль, оскільки йод пригнічує процеси ферментації та негативно впливає на колір і текстуру консервованих продуктів.
