На вітчизняному ринку м’ясної продукції зафіксовано стрімке падіння закупівельних цін. Лише за останній місяць вартість кілограма живої ваги знизилася на 30% — зі 100 до 70 гривень. Попри те, що виробники працюють у збиток (за собівартості близько 50 грн/кг), роздрібний покупець цього майже не відчув: у магазинах ціни стартують від 200 гривень, а дефіцитне сало сягає космічних позначок, пише Телеграф.
Аналітик м’ясного ринку Микола Бабенко пояснює, що головна причина обвалу — нові спалахи африканської чуми свиней (АЧС). Осередки хвороби зафіксовані у п'яти західних областях, а також на Київщині та Чернігівщині. Через відсутність державних компенсацій свинокомплекси змушені терміново розпродавати всі вікові групи тварин за половину вартості, що тягне за собою ціни всього ринку.
Ситуацію ускладнює міжнародний контекст: 30 листопада 2025 року перший за 30 років спалах АЧС стався в Іспанії. Скасування експортних сертифікатів іспанської продукції може спровокувати наплив дешевого європейського імпорту в Україну. Для порівняння, на польських біржах жива вага вже коштує близько 53,5 грн/кг.
Чому в магазині дорожче?
Споживачі часто обурюються різницею між ціною фермера (70 грн) та супермаркету (300+ грн). Механізм ціноутворення такий:
Вихід м’яса: Чисте м’ясо (без кістки) становить рівно 50% від живої ваги. Тобто собівартість м’яса на свинокомплексі стає 140 грн.
Додаткові витрати: Транспортування, забій, логістика до мереж та націнка ритейлу.
Блекаути: Необхідність власної генерації (яка покриває лише 50-60% потреб) додає до собівартості ще 10%.
Ціни на базарі: скільки коштують частини туші?
Приватні заготівельники відзначають, що у населення жива вага тримається на рівні 100 грн, а на ринках (зокрема на Київщині) встановилися такі ціни:
М’ясо: Задня частина — 210–220 грн, ошийок — до 334 грн, лопатка — 200 грн.
Сало: Звичайний бочок — 250–300 грн, а легендарне "генеральське" сало коштує 600 грн. Така висока ціна зумовлена дефіцитом: на промислових фермах тварин тримають лише 6 місяців, і сало (3–4 см) просто не встигає нарости.
Як не купити м’ясо від хворої тварини?
"Вибивання" російської ППО: як ЗСУ готують "ракетний шторм" по Криму
"Територія втрачена": Трамп розповів про підготовку гарантій безпеки для України
"Катастрофа неминуча": названо критичну дату для енергосистеми Києва
Власників будинків в Україні можуть оштрафувати на велику суму
Хоча вірус АЧС не шкідливий для людини, інфікована продукція має специфічний неприємний запах, який особливо різко проявляється під час варіння. Експерти радять купувати товар лише на офіційних ринках, де проводиться обов’язкове клеймування та перевірка ветеринарною лабораторією.
Прогноз до свят: коли купувати?
Заготівельники радять робити запаси вже зараз або на наступному тижні. Після 20 грудня почнеться передсвятковий ажіотаж. Багато хто купує м’ясо заздалегідь і заморожує його — воно чудово зберігає смак. Після 10 січня і до кінця лютого на ринку настане "мертвий сезон", коли ціни традиційно впадуть.
