В праздничные дни в Украине растет риск купить опасное мясо. Под видом дешевой продукции недобросовестные продавцы могут пытаться сбыть товар, полученный от больных животных.
Об этом изданию "Телеграф" рассказал частный заготовщик мяса из Киевской области Александр. По словам эксперта, несмотря на действующие механизмы контроля, самой большой угрозой остается мясо животных, инфицированных африканской чумой свиней (АЧС). Хотя этот вирус не несет прямой смертельной угрозы для людей, употребление такой продукции крайне нежелательно из-за специфических свойств.
Специалист назвал главные признаки некачественного мяса, на которые следует обратить внимание:
специфический неприятный запах, который особенно резко проявляется при варке;
нетипичный цвет продукта.
Что касается контроля качества, то система предусматривает обязательное получение ветеринарной справки после забоя. На рынках партии мяса проходят клеймение и анализы. Если обнаруживают болезнь, продукцию должны утилизировать или отправить на переработку (например, на тушенку).
"Нет такого бардака, как раньше было, торговали кто чем попало", — отметил Александр.
Эксперт советует покупать мясо только там, где есть ветеринарная документация: на официальных рынках (ищите клеймо) или в супермаркетах, где выдают сертификаты качества. Главное правило безопасности — избегать подозрительно дешевых предложений, ведь заниженная цена часто свидетельствует о проблемной продукции.
Стоит знать, что вирус АЧС чрезвычайно устойчив. В замороженном мясе он сохраняется бесконечно долго, в копченостях — более 5 месяцев, в солонине — до года. Уничтожить возбудителя может только длительная термическая обработка (не менее часа при 50°C). Болезнь не лечится, поэтому при вспышках все поголовье в радиусе 3 км подлежит уничтожению.
Африканская чума свиней (АЧС)
Отметим, что вирус африканской чумы свиней (семейство Asfarviridae) остается одной из главных угроз для агросектора Украины в 2025 году, вызывая почти стопроцентную смертность среди пораженных животных. Ситуация с распространением болезни существенно обострилась: если в предыдущие периоды фиксировались локальные случаи, то в цикле 2024-2025 годов эксперты оценивают суммарные потери поголовья на уровне до 2 миллионов голов, что уже привело к резкому росту цен на свинину (до 100 грн/кг живого веса) и дефициту отечественного сырья. Только за первую половину 2025 года география вспышек охватила 12 областей, поразив как крупные промышленные комплексы, так и частные домохозяйства.
Однако 2025 год стал переломным в глобальной борьбе с недугом: в июне Всемирная организация охраны здоровья животных (WOAH) официально утвердила международный стандарт вакцины против АЧС, признав успешный опыт применения препаратов в странах Азии, в частности во Вьетнаме. В Украине стратегию вакцинации и соответствующие препараты презентовали осенью 2025 года, однако по состоянию на конец года отрасль все еще находится на этапе перехода от тактики тотального уничтожения больных животных к системной профилактике.
Хотя вирус является биологически безопасным для человека, именно люди выступают основными механическими переносчиками инфекции — через загрязненную одежду, транспорт, инвентарь или пищевые отходы. Отдельным критическим фактором стала невозможность регулировать численность диких кабанов из-за запрета охоты и ограниченного доступа к лесам во время военного положения, что превратило дикую фауну в неконтролируемый резервуар вируса.
