Украинский ресторанный бизнес оказался на пороге серьезного кризиса. Владельцы заведений общественного питания говорят о массовом оттоке персонала, падении посещаемости и неминуемом закрытии сотен ресторанов, особенно в столице.
Одной из причин проблем рестораторы называют отток молодых кадров за границу после решения правительства разрешить выезд мужчинам в возрасте от 18 до 22 лет, сообщает Экономическая правда.
"От нас ушло уже пять человек после этого решения. И это только начало. Коллеги прогнозируют, что в этой возрастной категории мы потеряем 20-30% персонала. У меня такие же ожидания", – отмечает сооснователь киевских заведений "Завертайло" и Honey Станислав Завертайло.
Впрочем, ключевая угроза для рынка – не нехватка официантов или поваров, а снижение доходов из-за падения покупательной способности населения. Посещаемость ресторанов стремительно сокращается: по данным компании Poster, в январе-августе 2025 года количество выданных чеков в заведениях уменьшилось на 8,5% по сравнению с прошлым годом. Несмотря на инфляционный рост среднего чека на 16,5%, реальные доходы увеличились лишь на 6,5%.
"Мы видим классический эффект экономических "ножниц": расходы растут, а доходы не успевают за ними. Ухудшение сервиса из-за сокращения расходов в сочетании с ростом цен отпугивает посетителей. Это замкнутый круг", – объясняет ресторатор Алекс Купер, совладелец ряда заведений в Киеве.
Особый удар по бизнесу ожидают в ноябре – традиционно самом слабом месяце года для HoReCa. Купер прямо заявляет о "коллапсе" и прогнозирует закрытие сотен ресторанов в столице. "Закроются летние площадки, начнутся дожди, людей накроет депрессия, а сервис только ухудшится. Этот процесс уже не остановить", – предупреждает он.
Нехватку персонала предприниматели ощущают на собственном опыте. Совладелица True Burger Bar и Hendrick's Bar Анна Каткова рассказала, что поиск поваров превратился в настоящую охоту: "Человек выкладывает резюме с тремя словами, и за четыре часа уже устраивается на работу. Мы даже не успеваем позвонить".
Ситуация осложняется войной: обстрелы, блэкауты и сезонное падение посещаемости делают работу ресторанов еще более уязвимой. "Каждая зима для рынка – это стресс-тест. На этот раз он может стать решающим", – отмечает CEO компании Poster Родион Ерошек.
Несмотря на мрачные прогнозы, отдельные игроки ищут выход в изменении бизнес-модели. Купер, например, планирует открыть в Одессе заведение с ограниченным графиком работы, где повар будет выполнять функции "от закупки до подачи". В то же время он признает, что отрасль находится в ситуации, когда выживут только самые гибкие.
Дополнительным риском для бизнеса может стать налоговая реформа. По словам Купера, перевод ресторанов на общую модель налогообложения приведет к росту цен на 45% и массовым увольнениям. "Если это произойдет, я первый, кто прекратит инвестировать в эту отрасль", – заявляет он.
Несмотря ни на что, некоторые рестораторы сохраняют осторожный оптимизм. "Каждый год осенью мы обсуждаем, как пережить зиму. Кто-то закрывается, но весной на их место приходят новые игроки. Рынок способен восстанавливаться", – подытоживает Ерошек.
Ранее в Украине запретили популярное развлечение в ресторанах.
