Трюфели — одни из самых дорогих и ценных ингредиентов мировой гастрономии. Их подают в изысканных ресторанах в небольших количествах, преимущественно как специю, ведь стоимость этих грибов чрезвычайно высока. В то же время трюфели можно найти и в Украине — в частности в Карпатах и на Закарпатье, пишет PMG.
Трюфели относятся к подземным грибам, которые формируются на глубине до 20 сантиметров, образуя симбиоз с корневой системой деревьев. Именно благодаря этому они получают необходимые питательные вещества и воду. Они растут колониями и десятилетиями могут оставаться на одном месте.
Лучшие условия для развития белого трюфеля в Украине — на Закарпатье, в частности в Воловецком, Великоберезнянском и частично Перечинском районах. Грибы предпочитают южные склоны, смешанные леса и среднюю влажность. Если условия неблагоприятные, трюфель развивается медленно, что снижает его качество и цену.
Высокая рыночная стоимость привела к появлению нелегального оборота трюфелей. По некоторым данным, на "чёрном" рынке цена достигает приблизительно 400 евро за 100 граммов. Рекордной продажей стал белый итальянский трюфель весом 1,3 килограмма, который в свое время приобрели за 330 тысяч долларов.
На вкус трюфели уникальны и не похожи на другие грибы. Кулинар Евгений Клопотенко описывает их аромат как насыщенный и интенсивный, с сочетанием землистых и грибных нот. Вкусовые характеристики в значительной степени зависят от сорта. Чёрные трюфели имеют выразительный, почти пряный оттенок, который раскрывается во время термической обработки, и часто напоминают орехи, дерево или даже шоколад. Белые же считаются более деликатными, но в то же время легко узнаваемыми благодаря мускусному аромату и лёгкому привкусу чеснока.
Именно белые и чёрные трюфели являются самыми ценными и популярными. Они остаются символом роскоши и исключительности, а в то же время — частью природного богатства украинских Карпат.
Также напомним о самых полезных грибах в Украине.
